Bouillabaisse van gepocheerde
tong met knoflookcrème en makreelsabayon
Dieu
Domé Chardonnay unwooded 2000 Franschhoek – Zuid Afrika.
Deze wijn gerijpt op zijn eigen
“Lie” wat de wijn zijn zacht en rondheid gaf met een exotische fruittoon in de
smaak en afdronk.
Zeebaars is op zich zelf een
delicate vis die een delicate wijn veronderstelt. Een al te krachtige wijn in
de eerste gang zou dan de wijn in de tweede gang kunnen overvleugelen. Om dit
risico te vermijden drinken wij hier bij de zelfde wijn als in gang een.
Samur Champigny Les Roches 2000
De druiven voor deze Loire wijn
komen van het beroemde krijtplateau ten zuid – oosten van het stadje Samur. U
ruikt en proeft een prettige plantaardigheid, naast fris fruitig en licht
kruidige nuances. Een aanrader bij de asperges en de lamribstukjes.
Perziken gevuld met marsepein, pistache-ijs en
crème suisse
Muscat des Papes Muscat de Baume de Venice.
Deze stevige, zeer kenmerkende
Muscat die de zintuigen streelt met een rijke, zoete smaak waarin je vooral
gekonfijte vruchten proeft, als abrikoos en mandarijn is een goede afsluiter
van het dessert.