In de maand mei leggen alle vogels
spreekwoordelijk een ei. De maand mei staat daarom synoniem voor een
ontluikende natuur; het begin van iets nieuws en wellicht ook iets verrassends.
En het menu van deze maand, waarde confréres, voldoet daar zeker aan. Het
is gevarieerd, niet te zwaar van toonzetting en met enkele verrassende
wendingen.
In
culinair opzicht is de maand mei ook de maand waarin het witte goud: de
asperge, de loot van de in de grond verborgen wortelstok van de Aspergus
officinalis, zijn hoogtijdagen
viert. Vandaar dat in ieder geval, in één gang, asperges zijn opgenomen.
Omdat het menu van vanavond wordt gekenmerkt door
elegantie en verfijning zonder zware toonzettingen, hebben we voor soortgelijke
wijnen gekozen. Deels zijn we daarbij teruggevallen op een aantal oude
bekenden, waarmee we eerder dit seizoen hebben kennisgemaakt. Niet alleen
passen ze naar mijn gevoel uitstekend bij de voorgestelde gerechten, maar ze
smaakten ook domweg goed!
Salade van aardappel, hart van kropsla en asperges met
dungesneden runderlende en basilicumdressing
·
2000, Chablis, La
Chablisienne, A.C. Chablis
Het wijngebied Bourgorgne, waar de Fransen meestal
de Beaujolais ook toerekenen, strekt zich over een groot gebied uit: in het
oosten van even ten zuiden van Dijon tot net boven Lyon. Aan de noordkant vormt
de Chablis, zo’n 100 km ten noordwesten van Dijon en in de buurt van Auxerre,
de afsluiting van de Bourgogne. Geograrfisch een wat vreemde zaak omdat
Sancerre en Pouilly Fumé, die tot de Loire wijnen, worden gerekend, in feite
dichterbij liggen, Hoe het ook zij,
Chablis, gebaseerd op de Chardonnay-druif, wordt tot de beste witte wijnen ter
wereld gerekend. Al generaties staat de Chablis bekend als ‘oesterwater’ omdat
hij zo schitterend hierbij past. Chablis heeft veelal een bleekgele kleur met
een hint van groen. De smaak is krachtig maar zeer elegant. De volheid van
Chardonnay gaat harmonieus samen met een frisheid en een minerale ondertoon
(het bekende ‘vuursteentje’). Chablis is, naast zijn rol als ‘oesterwater’, een
ideale begeleider van visgerechten zoals de gesmoorde griet van vanavond. Maar
ook laat zijn elegant karakter zich naar mijn mening goed verenigen met de
salade van asperges en dungesneden runderlende.
De Chablis van vanavond is afkomstig van La
Chablisienne, de Cave Coopérative van Chablis. La Chablisienne staat bekend om
de hoge kwaliteit van zijn wijnen en is daarvoor reeds menigmalen
onderscheiden.
Geen wijn voor bij de soep, wel water voor de
dorstigen.
Gesmoorde Griet met tomaat, kappertjes, bieslook en lauwwarme spinazie
Hier wordt de Chablis bij
gedronken, waarmee we al van start zijn gegaan bij de salade.
·
Brouilly, Domaine
de la Corniole, A.C. Brouilly 2000
Brouilly is de meest zuidelijke en de grootste van de tien Crus van de Beaujolais. Deze ondergrond en de zuidelijker ligging leveren wijnen op die voor Beaujolais behoorlijk vol en krachtig zijn en meer het karakter aannemen van een Bourgogne uit de Côte d’Or. Dat neemt niet weg dat het toch typisch een Beaujolais blijft. Dit komt door het gebruik van de gamay-druif die de Beaujolais de zo kenmerkende en prachtige fruitaroma`s verleent. Deze Brouilly is een robijnrode, redelijk stevige wijn met een steviger smaak dan de gewone Beaujolais met wat kruidigheid, de smaak van kersen en aardbeien en een klein zuurtje, maar zijn vriendelijk karakter blijft behouden en niet te hard of te droog smaakt. Het vele fruit in de wijn maakt hem een ideale metgezel van vlees- en gevogeltegerechten met een garnituur waarin fruit is verwerkt, zoals de tamme eendenborst met kersen. Deze wijn hebben we eerder gedronken in het november menu.
·
Asti Spumante, ‘ Le Monferrine’, DOCG
En tja, evenals als de Brouilly is de Asti een
herhaling van een wijn die wij eerder dit seizoen gedronken hebben, namelijk
van het menu van vorige maand. Het friszoete karakter van de wijn, de
kenmerkende geur van de muskaatdruif, zijn zacht strokleurige geur en zijn
zeer fruitig boeket met krachtige
muskaattoon en niet te vergeten de mousse en het lage alcoholpercentage maken
de Asti tot een perfecte begeleider van de zoeten tomaten met vanille ijs.
·
2002,
Domaine Grande Carrigue, Chardonnay. Vin de Pays d’Oc
Wijnmaker Xavier Roger van Domaine Carrigue maakt
een lichtstrogele wijn met intense aroma;’s van perzik en abrikoos en een
licht ‘boterje’. De smaak is zuiver,
fris en fruitig.
·
2002,
Domaine Laborie, Merlot, Vin de Pays d’Oc
Philippe Laborie heeft ervoor gezorgd dat wij
vanavond deze mooie, soepele wijn kunnen drinken met een prachtige dieprode
kleur en een geur van rood fruit en
kruiden. Prima mondvullend met de smaak van pruimen en een lange afdronk.