Waarde confrères,
Weet
u nog wanneer u voor de eerste keer wijn hebt gedronken? Wat zegt u, weet u dat
niet meer? Kom, kom, ik zal u een beetje op weg helpen. Het heeft alles te
maken met een bisschop uit een ver land die binnenkort jarig is en wiens
verjaardag sedert onze kinderjaren in ons geheugen is gegrift. Aha, u weet het
weer, bisschopswijn of simpelweg
bisschop! U kent ongetwijfeld het recept. Men neme een fles rode wijn, bijvoorbeeld
een eenvoudige Bordeaux, meng de inhoud hiervan met al dan niet met een gelijk
deel aan water en zoet het met suiker. Men verwarme dit zachtjes in een
gesloten pan en laat hierin een citroen of sinaasappel bestoken met kruidnagels
trekken. Om de smaak te verhogen laten we ook een stuk pijpkaneel en eventueel
laurier meetrekken. Het resultaat is een warme gekruide wijn. Op uw gezondheid
en die van de Sint!
Wist
u overigens dat speculaas in feite Sint-Nicolaasgebak is, poppen van harde,
gekruide boterkoek (speculum = spiegel) gebakken in spiegelbeeldige vormen.
Mogelijk grijpt dit laatste zelfs terug op het oude gebruik van de Germanen die
hun goden in brood afbeelden en deze broodvormen offerden. Al de verwoede
pogingen van de Reformatie ten spijt om deze vormen van “pauselyke superstitie”
uit te bannen, heeft het feest van Sint-Nicolaas tot de dag van vandaag stand
kunnen houden.
De
verering van Sint-Nicolaas van Myra, oorspronkelijk schutspatroon van de
zeelieden en de zeevaart heeft zich via Italië en Normandië langs de vaarroutes
over de Lage Landen verspreid. In veel plaatsen langs het IJselmeer en langs de
rivieren zijn derhalve kerken die de naam van Sint-Nicolaas dragen, terug te
vinden..
De
populariteit van de viering van Sint-Nicolaasdag leidde ertoe dat geestelijke
en kerkelijke overheden op die dag ter
gelegenheid hiervan allerlei geschenken aan met name koorknapen uitdeelden. Het
feit dat Sint-Nicolaas, of kortweg Sinterklaas, zelf de brenger van geschenken
werd, hangt samen met het feit dat hij inmiddels ook de patroonheilige van
kloosterscholen was geworden; hij beloonde de braven en de vlijtigen en
bestrafte de onoppassenden. Om dit laatste wat meer dramatiek te bezorgen werd
de hulp van de duivel ingeroepen oftewel Pieterman of Zwarte Piet. in de
volksmond genaamd..
Als
klein kind, nog vast overtuigd van het bestaan van de Goedheilig Man, zag ik
altijd met angst en beven het moment tegemoet, waarbij ik naar voren werd
geroepen om voor Sinterklaas te verschijnen. Uit een groot boek werd dan van de
linkerpagina de ondeugden voorgelezen en van de rechterpagina de oppassende
zaken. Gelukkig sloeg de balans tot nu toe
in mijn voordeel uit, want een enkele reis Spanje onder de hoede van
Pieterman, waar je als klein kind toen der tijd toch altijd een beetje bang
voor was, werd in mijn kindertijd allerminst als een pretje ervaren!
Tegenwoordig maalt men hier niet meer om, sterker nog, het wordt zelfs door de
allerjongsten al met gejuich ontvangen, gedachtig de warme zomervakanties die
men er vaak placht door te brengen. O tempora, o mores, ziehier de teloorgang
van een kinderfeest!
Dat
Sinterklaas overigens uit Spanje komt, heeft weer alles te maken met de
zeevaart en het feit dat tussen 1500 en 1600 Spanje (en Portugal) de zeevaart
beheersten. Uit Spanje komen bovendien de sinaasappelen en zuidvruchten die men
tijdens Sinterklaas plachte te geven.
De
hamvraag is, geldt dit ook voor de wijn die vanavond drinken? Men zou het
kunnen denken. Immers Spanje is een prima wijnland met een grote variëteit aan
uitstekende wijnen. Echter, in goed overleg met de Goedheilig Man, hebben we
besloten iets anders uit de zak te toveren, gedachtig zijn vele omzwervingen in
het verleden voordat hij in de Lage Landen arriveerde. Niet voor niet is hij de
schutsheilige van de zeelieden! Vandaar dat de wijnen van vanavond uit
verschillende streken uit de wereld komen, uit
Frankrijk, Zuid-Afrika , Italië en Australië.
Tartaar van parelhoen met komkommer en koriandersaus
Cabardès is een klein wijngebied ten noordoosten van Carcassonne
en is een recentelijk in het leven geroepen VDQS. Het staat onder
klimatologische invloed van zowel de Middellandse Zee als de Atlantische
Oceaan. Het domein waarop Alain Maurel zijn wijnen verbouwd, was voor dit doel
al in gebruik bij de Romeinen. De kalkrijke, met zwart marmer dooraderde bodem
levert wijnen op met een zeker raffinement. De rosé van het domaine is
vervaardigd van cabernet sauvignon, merlot en grenache, een vrij bijzondere
combinatie, maar met een verrukkelijk resultaat. De wijn heeft een zalmroze
kleur en een verbazingwekkend krachtig aroma, waarin framboos overheerst. De
smaak is mild droog. Hubrecht Duijker roemde deze wijn al in zijn Wijnalmanak
uit 2002, in zijn eigen woorden: “Wát een fruit: het is net alsof je
frambozensap proeft, met de allerlichtste hint van specerijen. Frisheid en
fermheid completeren het geheel”. Ook de Perswijn was lovend over deze wijn: aangenaam sappig, goede
kracht, aardbeien, frisheid, goede zuren in balans.
Pastapenne gevuld met broccoli en kreeft
Boschkloof werd in 1995 overgenomen door de radioloog Reenen Furter en zijn vrouw Dalene. Zijn schoonzoon Jacques Borman is er de wijnmaker. Borman werkt hoofdzakelijk voor het wijngoed La Motte en adviseert bij het wijn maken op verscheidene andere wijnbedrijven, zoals Rupert & Rothschild. Hij wordt beschouwd als een van de meest getalenteerde Zuid-Afrikaanse oenologen. Zijn stijl is sterk Frans geïnspireerd. Het wijnbedrijf van 25 hectare bevindt zich in een van Zuid-Afrika’s mooiste wijngebieden, Stellenbosch. Direct in 1996 al kwam de eerste jaargang op de markt. Bij de witte wijn werd het meteen groots aangepakt. De Chardonnay moest net zo worden gemaakt als een grote Bourgogne, door een gisting op nieuwe Franse eiken vaten. Het resultaat is een fris smakende Chardonay, die zich breed en krachtig ontvouwt met in de geur van citrus en honing. Een wijn die verrukkelijk smaakt met praktisch alles wat uit zee komt (neen, niet die oude fiets!) zoals romige visgerechten, krab, kreeft en gamba's.
Hertebiefstukjes met paddestoelentaart
Jarenlang was de kwaliteit van Zuid-Afrikaanse wijnen een goed bewaard
geheim, of eigenlijk een verboden geheim. Gelukkig is daar na de afschaffing
van de apartheid verandering in gekomen en behoort het nu tot een van de
belangrijkste Nieuwe Wijnlanden. En in de engste zin van het woord, is dat niet
terecht. Al in de 17e eeuw immers, stichtten de Hollanders een bevoorradingspost
op Kaap de Goede Hoop waar onder leiding van Jan van Riebeeck onder andere
druivenstokken werden aangeplant: de wijnbouw in Zuid-Afrika was begonnen.
Zuid-Afrika is een vruchtbaar land en in de Kaapprovincie wordt dit land nog
steeds voor de wijnbouw gebruikt. Ook het klimaat is er ideaal. De dagen zijn
warm en de nachten koel, wat de druiven extra aroma`s geeft en de wijnen zeer
smaakvol maakt. Door de enorme toename van de vraag naar Zuid-Afrikaanse wijnen
is men onvervaard aan de slag gegaan. En na nog geen tien jaar is het resultaat
echt ongelooflijk. De meeste wijnboeren zijn zelf hun wijnen op het eigen
estate gaan maken en hierbij hebben ze kwaliteit voorop staan. Om succesvol te
kunnen exporteren is dit ook een absolute noodzaak. Opmerkelijk is het
enthousiasme en de elan waarmee de wijnboeren op de nieuwe omstandigheden
inspelen: ze vervangen inferieure druivenrassen door superieure en ze staan
open voor het toepassen van betere keldertechnieken.
Morgenhof ligt aan de voet van de Simonsberg, net buiten de stad
Stellenbosch. Deze rode wijn heeft een kruidige geur en aroma's van zwarte
bessen en frambozen. Lekker bij een mooie biefstuk of entrecôte., maar ook een
mooi stukje wild
De coöperatie van het schilderachtige dorpje Eguisheim,
ten zuiden van wijnhoofdstad Colmar, geldt als een van de betere van de streek.
Onder de naam Wolfberger wordt een serie wijnen geproduceerd, waarbij elk
druivenras een uitstekende expressie is van de eigenschappen van de druif. Zo
ook bij deze Gewürztraminer, met de typische aroma's van kruidigheid en
versgeplukte druiven. Deze wijn heeft zoveel aroma en kracht dat hij het beste
tot zijn recht komt aan het einde van een maaltijd. Ondanks dat hij wit is
heeft hij geen enkele moeite zich staande te houden na een rode wijn bij het
hoofdgerecht. Gewürztraminer en Munster vormen welhaast een klassieke
combinatie, die wij ook vanavond ons niet graag laten versmaden
Schuimgebak met vossebessenmousse
·
Asti Spumante, ‘Le Monferrine’, DOCG
In de
omgeving van de stad Asti in de Piemonte worden niet alleen schitterende rode
wijnen geproduceerd, maar bestaat ook een lange traditie in het vinifiëren van
zoete mousserende wijnen met relatief weinig alcohol, in dit geval een
alcoholpercentage van 7%. Deze Asti van
het wijnhuis Le Monferrine is gemaakt zoals alle Asti’s van de de Moscato
(Muskaatdruif) en dat ruik je!
Het is een zacht strokleurige wijn met een zeer fruitig boeket met krachtige muskaattoon. De smaak is weelderig zoet, met een frisse en fruitige
ondertoon die mede wordt versterkt door de mousse. Een prima begeleider van van
het schuimgebak met vossebesenmousse
·
Cranswick Estate Semillon-Chardonnay 2003
Als de dauw nog op de heuvels ligt, worden de semillon- en chardonnaydruiven voor deze wijn geplukt. Zo krijgt de wijn de frisse, levendige smaak die hem tot goed gezelschap maakt. Ook de geur is heerlijk fris met duidelijk citrus. In de smaak elementen van citrus, een vleugje perzik en lichte vanilletonen.
·
Cranswick Estate Shiraz-Cabernet 2002
Krister Jonsson is een van de twee Zweedse wijnmakers ter wereld. Zijn
invloed is onder meer zichtbaar in deze verrassende, toegankelijke wijn. Een
klassieke druivencombinatie - shiraz en cabernet - barstensvol fruit en daarmee
een echte Australische wijn. Een middeldiep rode wijn met aroma's van rijp
fruit en iets vanille. Hij is complex, zacht en toegankelijk.
Amandelpudding in moscovisch gebak met
amarettosabayon
·
1998, Tour Belingard, AOC Monbazillac
Voor de dessertwijn zoeken wij een oude bekende op: Tour
Belingard uit de Monbazillac: een van mijn favorieten, waar het gaat om
dessertwijnen met een bijzonder goede prijs/kwaliteitsverhouding, die menig
Sauternes naar de kroon steekt. De Monbazillac-streek, onderdeel van de
Bergerac, geniet een grote faam vanwege zijn mooie zoete wijnen. Net als in het
nabijgelegen Sauternes worden deze wijnen gemaakt op basis van druiven, die zijn
aangetast door edele rotting. Mist van de nabijgelegen Dordogne drijft `s
nachts de wijngaarden in, waarna de herfstzon de groei van een edel schimmeltje
(botrytis cinerea) op de vochtige druiven bewerkstelligt. Het water verdampt,
de druiven schrompelen, en ze blijven barstensvol suiker aan de stokken hangen.
Tour Belingard is een karakteristieke Monbazillac, gemaakt van semillon en
sauvignon. Het is een friszoete, goudgele dessertwijn met een heerlijke smaak
van gebrande suiker en aangename zuren geurend naar honing, abrikoos, perzik en
geconfijt fruit. Rijk en breed van smaak, omlijst met een vleugje vanille.
Kortom, een snoepje van een wijn voor bij een snoepje van een dessert.
·
2002, Oveja Negra, Merlot, Chili – rood
Oveja Negra, het zwarte schaap. Oveja Negra is afkomstig van de
Chilcas-wijngaarden in het hart van Chili. In dit prachtige, maar onherbergzame
gebied aan de voet van het rijzige Andes-gebergte werkt men zo veel mogelijk
met natuurlijke methoden en biologisch afbreekbare producten. Zo worden de
druivenranken met riet opgebonden in plaats van met plastic straps. De merlot
vormt de basis van deze wijn, die voor een deel is gerijpt op eikenhout Kleur:
diep rood. Geur: rood fruit, met kruidige, frisse tinten. Smaak: rond met
kersen en frambozen.Druivenras: merlot (86%) en cabernet sauvignon (14%).
·
2003, Oveja Negra, Chardonnay, Chili – wit
Het blonde zusje van de Oveja Negra Merlot. En even
opvallend. De arbeiders op de wijngaard van Chilcas zijn ieder verantwoordelijk
voor hun eigen stukje grond. Hierdoor neemt hun enthousiasme toe en daarmee ook
de kwaliteit van de wijnen. Op allerlei manieren, bijvoorbeeld door een
speciale snoeimethode, streeft men naar om uitmuntende wijnen te produceren. Zoals
deze Oveja Negra Chardonnay. Kleur: licht strogeel Geur: zuiver, met aroma's
van perzik en citroen. Smaak: droog, met een vleugje eiken en frisse appel.