Staat u mij toe, waarde confrères, dat bij mij bij het
lezen van het menu voor de maand oktober, een brok in mijn keel schiet en ik
met enige weemoed terugdenk aan mijn Oryctolagus cuniculus oftewel mijn
eigenste Flappie. Met zijn muisgrijze, fluweelzachte vacht, zijn donkere ogen
als modderpoelen, met zijn vochtige snuit met de trillende snorharen, die hij
nieuwsgierig door de spijlen van het hok stak, als ik hem paardenbloemen,
klaverblad, koolbladeren, peentjes en andere lekkernijen liefdevol toestak.
Ach, confrères, het wordt mij zwaar ten moede als ik aan zijn trieste lot
terugdenk. Gesneefd op het veld van eer of beter gezegd ten behoeve van de
Kerstdis.
Dat alles zou nog enigszins dragelijk zijn geweest – ook
een konijn heeft zijn trots – als er een passende, fatsoenlijke wijn bij was
gedronken! Als zijn eindig leven en voortijdig einde van een waardig plengoffer
was voorzien! Helaas, helaas, niet al onze voorzaten hadden daar een even
fijngevoelig oog of beter nog, een fijngevoelige neus voor. Of het was het
droog knauwen op een taaie konijnenbout of, horrible, horrible, het drinken van een Pinard van het jaar nul
uit een modern ‘Tetrapack’ van Appie de Geijn dan wel Château Migraine uit het
vat van Vinotheek Bloem.
Maar,
waarde confrères, we hebben nu de unieke mogelijkheid om dit vanavond recht te
zetten en alsnog een laatste eer aan Flappie te bewijzen door het hoofdgerecht
van vanavond te doen vergezellen van een passende wijn, zoals de Barbera D’Asti
van Poderi.
Daarom stel ik voor, dat de chefs bij het hoofdgerecht op dit memorabele feit terugkomen en een toost uitbrengen op onze Flappie ter zijner nagedachtenis.
·
2001, Planeta La Segreta Bianco – IGT Siciliana
Planeta is gevestigd aan de Zuidkant van Sicilië in de
provincie Agrigento. Siciliaanse
en Franse druivenrassen staan hier broederlijk (of is het zusterlijk?) naast
elkaar. De La Segreta Bianco is een mooi voorbeeld van een Frans-Siciliaans
huwelijk. Voor de wijn is 70% van de inheemse grecanico gebruikt plus nog 10%
verschillende andere inheemse varianten. Het Franse aandeel wordt gevormd door
20% chardonnay. Het resultaat is een authentieke Siciliaanse wijn: goudgeel van
kleur en exotisch van karakter. De geur is krachtig en biedt aroma’s van
citrus, banaan en ananas. De smaak is geconcentreerd, fruitig en licht kruidig,
terwijl fijne zuren hem de nodige elegantie geven. De room in de mousseline
maakt de La Segreta tot een perfecte begeleider van de mosselen.
Overigens is deze wijn eerder bij ons te gast geweest in
het voorjaar en heeft toen een uitstekende indruk achtergelaten.
Beklede tong met morilles
·
2001, Planeta La Segreta Bianco – IGT Siciliana
Ook bij de tong laat de Segreta Bianco van Planeta zich
van zijn goede Siciliaanse kant zien! De tong in combinatie met de Hollandaise
saus vragen om een stevige witte wijn. Door de chardonnay in combinatie met de
grecanico kan de La Segreta Bianco hier goed partij bieden aan de beklede tong
met morilles.
·
1998, Poderi Alasia Rive, D.O.C. Barbera d’ Asti, Piemonte
De streek rond Asti, in hartje Piemonte, is vooral bekend
vanwege zijn mousserende wijnen: de Asti Spumante en de Moscato d’asti. De
omgeving is ook beroemd om zijn witte truffels, de prijzige paddestoelen die in
het najaar kunnen worden gezocht op plekjes die alleen de echte kenners weten
de vinden.
Echter Asti is ook bekend om een vermaarde rode wijn die
hier verbouwd wordt: Barbera d’Asti. Barbera is een echte lokale druif, die we
vrijwel nergens anders ter wereld zien. Hoogstens zijn er een paar
Californische wijnboeren met heimwee naar Italië die zich aan deze lastige
druif gewaagd hebben. Barberawijnen hebben altijd een bijzonder en eigenzinnig
karakter en worden door heel Italië verbouwd. De mooiste Barbera wijnen komen
toch uit Piemonte: Alba, Asti en Monferrato. Ze leveren mooie volle rode
wijnen, rond zacht en fruitig. Ze worden gekenmerkt door levendige zuren en
heerlijk puur rood fruit. Ofschoon sommige Barbera’s in hun jeugd soms wat ruw kunnen overkomen heeft Poderi deze
Barbera tot een mooi gepolijste en afgeronde wijn opgevoed. Ons Coniglio di
Flappino zal zich met graagte dit product van de Piëmontse jacht …. pardon,
wijnvelden laten welgevallen.
·
Dow’s
10yrs old Tawny Port
Oorspronkelijk werd de wijn uit het Dourogebied niet
versterkt. Toen de export naar met name Engeland een hoge vlucht nam, werd
besloten de wijn voor verzending met brandy te verstevigen, opdat hij de
overtocht beter zou doorstaan. Hierdoor werd de wijn zoeter en het
alcoholpercentage wat hoger. Naast ruby en tawny zijn er nog speciale typen
blended ports. Een van de bekendste daarvan is de 'porto com indicaçao de
idade', zoals de Portugezen hem noemen. Vrij vertaald: port met
ouderdomsindicatie. Wij noemen dit ook wel aged tawny. De leeftijd wordt
meestal in het Engels op het etiket vermeld als 10, 20 of 30 years old. Deze
blends hebben dan gemiddeld de leeftijd die op het etiket staat. Aged Tawny
behoort tot de moeilijkste ports om te maken. Hij wordt samengesteld van ports
uit verschillende oogstjaren en pas na jarenlange vatrijping geblend en
gebotteld. Het begint met een selectie van wijnen na iedere oogst, deze worden
op vat gebracht en vervolgens telkens geproefd en uiteindelijk tot een perfecte
port geblend. Hoofddwijnmaker van Dows Port is Peter Symington. Zijn kwaliteit
bewees hij door tijdens de International Wine Challenge in Londen maar liefst
vijf van de zestien keer dat deze plaatsvond de titel Beste maker van
versterkte wijnen van het jaar te verwerven. Daarnaast won hij in de loop van
de jaren met zijn ports meer medailles dan elk ander huis.
Blue Stilton en Port, en met name Tawny Port, vormen een
welhaast klassieke combinatie. Daarom mag ook voor dit nagerecht een goede
Tawny port van een gerenommeerd Porthuis niet ontbreken
·
2001, Louis Bernard, Côtes du Luberon Rouge, AC
Een heerlijke
fruitige wijn uit de kalkrijke Bergen van de Luberon. Het klimaat is hier iets
koeler dan in de Rhônestreek, waardoor de wijnen net wat frisser zijn. Vrij vol
van smaak en een zachte afdronk.
·
2002, Louis Bernard, Côtes du Luberon Blanc, AC
Drie druivensoorten
vormen de basis voor deze droge knisperende witte wijn. Licht goudgeel van
kleur en een heerlijke geur van citrusfruit. Hij heeft een delicate smaak en
een verfrissende afdronk.