Waarde confrčres,
Ofschoon wij er normaliter er naar streven, waarde Confrčres, om bij elke gang een andere wijn te serveren, zal de wijnkeuze vanavond beperkt blijven tot twee soorten en dan nog wel wijnen uit een streek: de Elzas. Waarom, zult u zich afvragen? Wel, daar is een goede reden voor. De kruidige en pittige Indische gerechten zoals de Indische rijstafel die wij vanavond bereiden, vragen om een bepaald soort wijn: fris, maar niet te droog en met een friszoete ondertoon. De Elzasser wijnen passen bij uitstek in deze categorie en vormen een uitstekende combinatie met Indisch eten!
Deze twee aspecten: Elzas en Indië komen overigens ook op een wonderlijke wijze samen in een goede huisvriend van mij. Alhoewel zijn familie zoals zovele Hugenoten, nu al weer ruim drie eeuwen in de Lage Landen verkeert, verloochent hij zijn afkomst niet. Niet alleen door zijn Franse naam en het gegeven dat hij nog steeds familie in Frankrijk heeft, maar ook omdat hij als geen ander de strijdkreet van Werumeüs Buning: “ het leven is tekort om slechte wijn te drinken!”, hoog in het vaandel heeft staan. Over strijdkeet en vaandel gesproken, Tot onze verbazing hebben wij vastgesteld dat wij een gemeenschappeljike deler hadden zonder dat we dat toendertijd van elkaar wisten. Ik heb mijn diensttijd doorgebracht bij het 13e Zelfstandig Verkenningseskadron – Huzaren van Boreel (en niet Bordeel, zoals sommigen het schaamteloos plachten te noemen!) als commandant van een verkenningsvoertuig, terwijl hij vlak voordat ik op mijn standplaats arriveerde, als beroeps grootmajoor net was overgeplaatst naar een andere standplaats na zijn periode als commandant van het 13e ZVE te hebben afgerond. Toeval?
Dezelfe huisvriend, nu, pleegt zich al jaar en dag naar het wijngoed van de familie Becker in Zellenberg in de Elzas te begeven , waar hij de voortreffelijke producten van dit huis, met name de Gewurztraminer en Pinot Blanc, in grote hoeveelheden placht in te slaan. En ik kan u verzekeren, deze liggen niet te verpieteren in zijn wijnkelder!
En zijn relatie met Indië? Dat heeft te maken met zijn jeugdjaren, die hij daar heeft doorgebracht en ondanks deze beperkte invloed van de Tempoe Doeloe, is hij er wel mee doordesemd. Het meest treffend komt dit naar voren als hij voor de vitrinekast met mijn verzameling krissen staat. Nu is natuurlijk de Keris oftewel de kris bij uitstek de samenballing van alles wat te maken heeft. met Pusaka (Heilig Erfgoed), Wajang en Stille Kracht; het Pamor:het gevlekte, gedamasceerde patroon op de kling, de kling gevormd als een slang, het al dan niet gestyleerde heft in de gedaante van een demon of Garuda en het bovenstuk van de schede in de vorm van een nier, halve maan of boot, geven de kris dan ook een magische uitstraling.
In ieder geval is mijn huisvriend er bijzonder gevoelig voor en hij zal altijd een gepaste afstand houden tot mijjn vitrinekast. Nooit en te nimmer zal hij een van mijn krissen uit eigener beweging uit de kast halen en uit de schede nemen.
Ter illustratie vertelde hij een verhaal uit zijn studententijd Een paar studenten hadden tijdens een feestje zonder eerst de gastheer om toestemming te vragen, een kris uit de schede gehaald. Uiteraard hadden zij ook niet het gebruikelijke eerbetoon betracht aan de kris, iets dat een rechtgeaarde Indiënganger nooit zal nalaten gedachtig de magische krachten die een kris bezit.Hoe dan ook, deze studenten hebben het geweten! De krisgeest was ongetwijfeld door het voorval beledigd, want een paar dagen later werden beiden ernstig ziek. Hoe her verder is afgelopen, kon hij zich helaas niet meer herinneren.
Ook verhaalde hij van een hem bekende antiekhandelaar die in zijn winkel een vitrine had staan, waar een verzameling krissen in lag. Op een morgen vond hij (de handelaar) tot zijn verbazing een klein plasje bloed onder de vitrine. Hij dacht dat iemand of hijzelf zich waarschijnlijk de vorige dag in zijn vinger had gesneden en veegde het bloed weg. Tot zijn stomme verbazing, lag de volgende ochtend op dezelfde plek weer een plasje bloed onder de vitrine. En zo ging het nog een tijdje door.
De handelaar die een beetje moe van het gebeuren werd, liet het bloed onderzoeken met als resultaat dat het om mensenbloed ging. Nieuwsgierig geworden ging hij op onderzoek uit en kwam zo in contact met een kenner van de Indische cultuur. Deze gaf aan dat er tussen de verzameling krissen in de vitrine vermoedelijk een beruchte ‘ bloedkris’ lag. Daar zo’n kris volgens de overleveringen als een vampier steeds bloed nodig heeft om zich op te laden, raadde deze kenner de handelaar aan deze kris onmiddellijk van de hand te doen, daar hij ongeluk bracht. Maar welke was het? Ten einde raad heeft de handelaar de hele collectie maar verkocht!
U begrijpt, waarde confrčres, dat ik na dit verhaal nog meer dan voorheen mijn krissen met gepaste eerbied behandel en tot op de dag van vandaag vraag ik me af of er zich tussen mijn verzameling krissen ook niet een ‘bloedkris’ bevindt behept met zwarte magie. Misschien houdt hij zich nu slapende maar zal hij (of misschien is het een ‘zij’) vroeg of laat toeslaan, terwijl ik me bijvoorbeeld nietsvermoedend bezig hou met culinaire activeiten zoals het snijden van het vlees.
Ach, confrčres , u begrijpt mijn tweespalt. Wil ik dit risico wel lopen en moet ik mijn verzameling nu niet van de hand doen? Aan de andere kant vind ik als rechtgeaarde Nederlander het eeuwig zonde deze verzameling voor een habbekrats te verkopen en wil ik bovendien iemand anders wel in het ongeluk storten? Daarom, als deze avond mijn galgenmaal moet laat zijn, laat het dan een geslaagde zijn. Moge op een juiste wijze een plengoffer worden gebracht met de Elzaser wijnen, zodat de krisgeesten tevreden worden gesteld en mij niet met rampspoed zullen overladen!
Tum ayam (gestoomd gekruid kipgehakt in
bananenblad)
& Sop udang besar (soep van grote garnalen) &
Nasi putih (witte rijst), nasi kuning (gele rijst) en beras merah (rode rijst
& Babi
kecap (varkensvlees in zoete-ketjapsaus) & Sambal goreng tempe & Serundeng
& Acar Campur & Sayur urap (gemengde groente met gekruide kokos) & Sateh domba (lamssateh)
Een typerende Elzas wijn die zich kenmerkt door zijn druivensoort. Pinot Gris, lange tijd bekend geweest onder de misliedende naam Toaky ( Ofschoon er geen enkele relatie is met de Hongaarse Tokaj) is in directe zin de laatste jaren een concurrent van de Riesling (en Pinot Blanc) geworden. Ofschoon zijn aanplant in de Elzas slechts 12,6 % bedraagt, is het wel een druivenras dat snel en sterk aan populariteit wint.
De van oorsprong Bourgondische Pinot Gris is minder uitgesproken van karakter dan de Riesling of Gewurztraminer en is makkelijker toegangkelijk voor het grote publiek door zijn lage zuurgraad en een rijke, volle en vaak mollige smaak. In dat kader zou je kunne spreken van de ‘ Chardonnay van de Elzas’ zowel in positieve als negatieve zin oftewel de wijn kan van een indrukwekkende rijkdom of een gemakkelijke nietszeggende slokop wijn. Met name een teveel aan restsuiker toegepast door sommige producenten maakt de wijn zeker makkelijk drinkbaar voor een breed publiek maar tegelijkertijd karakterloos..
Een goede geproportioneerde Pinot Gris met een functioneel restsuiker is echter een lichtgeel tot geelgoude wijn met een breed soms zelfs vettig bouquet van sereenen zoet fruit onderbouwd met een lichte kruidigheid en soms een lichte terroir. Hierdoor vormt de Pinot Gris uitstekende begeleider van pittig gekruide oosterse gerechten zoals die van een Indische rijsstafel. Vandaar dat deze wijn de hoofdmoot van de menugang van vanavond zal vormen.
Pisang rai (gekookte bananen in beslag met
geraspte kokos en palmsuiker) & Es
durian (duriansorbet)
De coöperatie van het schilderachtige dorpje Eguisheim, ten zuiden van wijnhoofdstad Colmar, geldt als een van de betere van de streek. Onder de naam Wolfberger wordt een serie wijnen geproduceerd, waarbij elk druivenras een uitstekende expressie is van de eigenschappen van de druif. Zo ook bij deze Gewurztraminer, met de typische aroma's van kruidigheid en versgeplukte druiven. Deze wijn heeft zoveel aroma en kracht dat hij het beste tot zijn recht komt aan het einde van een maaltijd. Een goede Gewurz is een geelgoude wijn met een zoete context, gedragen door een kruidige ondertoon. De smaak is een toonbeeld van een vettige Gewurztraminer, zalvend en krachtig, met kruiden, specerijen en pittige zuren achterin. Een prima afsluiter van een (Indische) maaltijd!. Proost en welterusten!
·
Restanten
uit de kast
Omdat van vorige gelegenheden wij nog een grote hoeveelheden aan restanten hebben, met name wit, heb ik besloten, hier maar eerst het mes in te zetten (figuurlijk gesproken dan!).
De wijnen van maart niet meegerekend, beschikken we nog over 12 witte wijn, voornamelijk Chardonnay uit verschillende windstreken ( Pays d’Oc, Chili, Australië en Californië) en ongeveer 8 rood (Pays d’Oc en Nieuwe wereld). In overleg met de Chefs zal de verdeling plaatsvinden.