Waarde confrères,
Deze maand , confrères, is alweer de een na laaste maand van dit seizoen, en het is altijd een van mijn lievelingsmaanden. Niet omdat we nog maar slechts een maand te gaan hebben in dit seizoen of omdat alle vogels in mei een ei leggen. Neen, confrères, de meimaand is mijn lievelingsmaand omdat de meimaand asperge-maand is oftewel de maand van het witte goud.
In mijn jonge jaren, toen het verbouwen van deze verrukkelijke witte stengel nog beperkt was tot Noord-Limburg, had ik het geluk op dat moment in Nijmegen te studeren. Dit had toendertijd tot voordeel dat het genieten van de stengels van de Asparagus officinialis tot de reële mogelijkheden behoorde.
Het andere voordeel was, dat de moeder van mijn toenmalige vriendin: een waarlijke matrone en eigenaresse van een plaatselijk reisbureau met de welluidende naam Atlas, een groot liefhebster was van deze bijzondere groente. Ze greep dan ook alle feestelijke gelegenheden aan in deze periode om de dis te voorzien van allerlei overheerlijke aspergesschotels: van de klassieke Asperges à la Flamande tot combinaties met lamsvlees, ossenhaas, zalm of kreeft. Toen in een gegeven jaar Pinksteren vroeg viel op de kalender , was dit voor mijn ex-schoonmoeder een uitgelezen moment asperges als hoofdmoot op het menu te zetten.
Reeds toen, confrères, had ik een liefde opgepakt voor alles wat met wijn te maken had en ik plachtte ook toen al deze liefde in ruime mate te delen met mijn omgeving. Meestal tot wederzijds genoegen.
Ook ditmaal liet ik mij niet onbetuigd en ik adviseerde mijn ex-schoonmoeder de asperges – deze keer in een combinatie met kalfsvlees - op te sieren met een Chinon of een Bourgeuil. Een lichte rode wijn dus.
Toen ik mijn voorstel uitte, zag ik mijn ex-schoonmoeder het voorhoofd lichtelijk fronsen; niet omdat zij twijfelde aan mijn wijnkeuze, maar vooral omdat zij bezorgd was over haar trots van de linnenkast: een prachtig oud damasten tafellaken. Aangezien dit tafellaken een prachtige roomkleurige kleur had, zag zij het lijk (mijn lijk in dat geval) al drijven in een stroom van bloed, pardon, wijn..
Zij bezwoer mij dan ook, om de schade van het eventuele morsen bij het inschenken van de wijn zo veel mogelijk te beperken door onder elk glas een papieren servet te leggen.
U raadt natuurlijk al wat er gebeurde. Ik zelf morste geen druppel maar het jongste zusje van mijn toenmalige vriendin, trok in een vlaag van onoplettendheid, haar papieren servetje onder het dan nog volle glas vandaan…….
En wat zich toen voltrok was een bijzonder kleurrijk schouwspel: een prachtige robijnrode rivier meanderde over een maagdelijk wit landschap. Het omgekeerde gebeurde met mijn ex-schoonmoeder, behalve dat zij overduidelijk geen maagd meer was, trok tevens alle kleur uit haar gezicht weg.
Getroffen door dit even wonderlijke als komische voorval, kon ik niet voorkomen dat mijn mondhoeken zich omhoog krulden en een glimlach zich over mijn gezicht verbreidde.
Toen ik daarop mijn blik opsloeg en mijn ogen die van mijn ex-schoonmoeder ( en die van mijn ex-vriendin) ontmoetten, moest ik echter tot mijn droefenis vaststellen dat mijn gevoel voor humor niet helemaal, of beter gezegd helemaal niet, in de pas liep met de hunne…
Een klein doch betekenisvol voorval uit mijn jongere jaren met grote gevolgen: het einde voordat iets daadwerkelijk had kunnen uitgroeien tot iets moois of meer nog, het begin van het einde.
Maar om een bekend Cruyffiaans gezegde te hanteren: ‘ elk nadeel heb ook zijn voordeel’ . Uiteindelijk heeft dit ertoe geleid dat ik alweer tien jaar gelukkig gehuwd ben met mijn huidige vrouw.
U begrijpt, confrères, dat ik derhalve nog elk jaar in dit jaargetijde mijn hoofd nederig en dankbaar buig voor het witte goud!
Groene en witte asperges met palmhart, postelein,
roodlof en amandelen
Deze avond staat in het teken van het witte goud en om dit te omlijsten worden er vanavond alleen maar witte wijnen bij het menu geschonken.
De eerste wijn is een Pinot Blanc. Pinot Blanc is een van de echte Elzasser wijnen én bij uitstek geschikt voor het voorjaar. Het is een fruitige wijn met lichte, delicate en duidelijk aanwezige aroma's en een zachte, stevige structuur. Hij geurt heel fris, bijna plantaardig en in de smaak heeft hij tal van elementen: perzik en appel, aangevuld met romige tonen en iets kruidigs. De afdronk is lang en zacht.
Terrine van asperges en scampi
De tweede witte wijn van vanovond is een Chablis. Deze Chablis heeft een fijndroge, verkwikkende smaak met de karakteristieke lichte geur van vuursteen en citrus. Chablis is een van de bekendste witte wijnen ter wereld en wordt gemaakt van de chardonnaydruif. Toch is hij opvallend licht en fris. Dit komt door de dikke kalklaag in de bodem en door de noordelijke ligging van het wijngebied, dat deel uitmaakt van de Bourgogne maar daar wel enigszins buiten ligt. De oogst van 2003 was voor veel wijngebieden veelbelovend, en dat geldt zeker voor de Chablis.
Consommé Floreal
Zalmbonbon met lamsoren en gebakken asperges
Een van de klappers van vanavond is deze derde witte wijn , de speciale Catena Chardonnay Reserva van Argento In het Agrelo district, waar Catena sinds de oogst 2001 een nieuw en uiterst modern wijnbedrijf heeft geopend, ligt Tikal Vineyard met een bodem van mergel, zand en klei. De wijn heeft 9 maanden gerijpt op deels nieuw Frans eiken. In de geur abrikozen, peer en citrus. De smaak is weelderig, licht mineraal, met tropisch fruit, toast en vanille. Een topwijn met een prachtige balans die uitstekent past bij dit topgerecht.
Asperge-roomijs
Het adagium is dat de wijn die in het eten wordt gebruikt, ook erbij gedronken wordt. Een Gewurztraminer dus, maar dan niet de halfdroge Gewurztraminer van vorige keer (hij kan uiteraard wel in de saus worden verwerkt), maar een mooie Vendage Tardive.
Behalve dat het met een lantaarntje zoeken is naar deze wijnen, vallen zij ook helaas buiten ons wijnbudget. We willen tenslotte ook nog andere wijnen drinken, nietwaar?. Derhalve dit alternatief, een Beerenauslese uit Rheinhessen.
Wijnen van het predikaat Beerenaulese komen alleen in goede
jaren voor. Hier is srpake van een selectie van door edelrot aangetaste
vruchten die druif voor druif worden geplukt en to wijn geperst. De edelrot
zorg voor aantasting van de druivenschil die op zonnige herstdagen in
combinatie met de ochtennevel tot verdamping leidt. Dee vrucht droogt
geleidelijk in waardoor de inhoud geconcentreerd raakt. Door het late oogsten, heeft de wijn bijzonder veel suikers heeft die maar
gedeeltelijk worden vergist en de wijn dus een volle fruitige smaak geven . Dit
maakt de wijn in combinatie met het Riesling zuurtje tot iets heel bijzonders
waar alleen de liefhebber van kan genieten. De wijn heeft de potentie om nog 20
jaar te rijpen, maar kan al reeds goed gedronken worden, zoals bij het dessert waarmee we deze
asperges-avond afsluiten.
·
Tiekie, Chenin
Blanc - 2003, Zuid-Afrika
Een lichte tintelende witte
wijn met een frisse geur en smaak van rijpe peren. Fris en exotisch
·
Tiekie, Shiraz/Cabernet
- 2003, Zuid-Afrika
De combinatie van Shiraz
en Cabernet voor deze volle kruidige rode wijn komen we niet zo veel tegen in
Zuid-Afrika. Maar het levert wel “ 'n
volgeur rooiwijn met speseryagtige hout karakters na 10 maande veroudering in
die vat. 'n Ryk, vol wyn met aromas van pruime, swartbessies en vanilla. Warm
en afgerond met gekonsentreerde vrugte geure en rype tannine”. .