Waarde confrères,
Alweer de laatste maand van dit seizoen , waarde confrères, en een goede gelegenheid om wat overpeinzingen en gedachten aan het papier toe te vertrouwen. Deze keer wil ik het hebben over KARAKTER.
Zoals u wellicht weet, waarde confrères, ben ik een liefhebber van de Trans-Alpijnse voitures oftewel auto´s uit Italië. Het liefst zou ik een volboed uit de stal van Ferrari, Lamborghini of Maserati onder mijn zadel, pardon autostoel willen hebben, maar uit budgettaire overwegingen heb ik me gewend tot het merk met de kronkelende Lombardijnse groene Slang, oftewel Alfa Romeo. Ik mag me dan er zeer op verheugen elke dag mijn Alfa GT in de kleur Grigio Stromboli met een cuoio rosso bekleding de sporen te geven. En U zult het me eens zijn dit heel anders klinkt dat een roestvrijstaalkleurige BMW of Audi met een roodlederen bekleding!
Mijn Bella mag dan als elke rechtgeaarde diva soms haar nukken hebben (tot nu toe heeft zij zich echter heel keurig gedragen), laat haar maar eens stoeien op smalle bergweggetjes of laat haar zo maar in de stromende regen met volle vaart over God´s heerwegen snellen, dan toont zij haar kwaliteiten op stuurgedrag en wegligging en dan merk je wat zij met volle bakken in huis heeft maar wat je zo node bij andere auto´s mist: KARAKTER.
Ik merkte dit maar al te duidelijk toen ik laatst van een Volkswagen Golf als leenauto gebruik moest maken. Mijn God, wat was ik blij dat ik na een dag weer achter het stuur van mijn Bellla mocht kruipen. Dat stuurt en rijdt tenminste, in een Volkswagen beweeg je van punt A naar punt B.
Mutatis mutandis geldt dit ook voor Italiaanse wijn. Deze is zeker niet in alle opzichten perfect, maar je hebt er pareltjes tussen zitten waar je met een grote buiging je hoed voor afneemt en bovenal hebben de goede onder hen dat bijzondere, dat eigene, dat eigenwijze wat hen zo typeert als Italiaanse wijn. Ik zeg het nog maar eens keer overduidelijk: KARAKTER!
Neem zoiets als een Amarone della Valpolicella Classico (alleen die naam al!). Een dieprode bijna ondoorzichtige kleur. Na vijf jaar begint hij zich een ietsje pietsje te geven. Maar dan heb je ook wat in huis gehaald! Een meeslepend bouquet bijvoorbeeld dat reikt van zondoorstoofd fruit (bramen en pruimen) naar zoethout, leer en cacao. Een prachtig samenspel van allerlei krachtige smaakimpressies die afsluit met een majesteuse finale als de beroemde koorpartij uit Verdi´s Nabucco!
Het bijzondere aan Italiaanse wijnen is, dat elke streek zich sterk hecht aan haar eigen karaktererstieke druivenrassen zoals de Nebbiolo voor de Piemonte en de Sangiovese voor Toscane. De grote ´vier´die in andere wijnlanden zo rijkelijk zijn vertegenwoordigd ( Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay en Sauvignon), komen hier maar redelijk beperkt voor. Moderne vinificatiemethoden hebben er bovoendien toe bijgedragen dat stroeve tannines, ongewenste en vroegtijdige oxidaties en soms wat teveel wijnzuren zijn teruggedrongen die in het verleden het plezier in Italaanse wijnen aardig doen kon vergallen.. De wijnen zijn echter nu veel toegankelijker geworden zonder dat zij ingeboet hebben aan karakter.
Natuurlijk heb ik heb voor Italiaanse wijnen gekozen mijn waarde confrères, vanwege de Italiaanse inslag van het menu. Maar tot slot en zeker niet in de laatste plaats zou ik het ook willen zien als een hommage, een zwierig Italiaanse hommage, van uw aller sommelier aan onze Scarlett, die zich gedurende de afgelopen maanden zo voortreffelijk en karaktervol heeft gekwijt van haar taak als menusamensteller! Chapeau!
Uit Frascati, de steek net boven Rome, komt deze prachtige strogele wijn. Hij geurt verleidelijk naar abrikozen en kruisbessen. De smaak is mooi droog met heerlijke aroma´s van fruit, bloemen en tuinkruiden Een goede starter en uitstekende begeleider van deze salade
Geen wijn bij de soep.
Italiaanse zomersteak met rucola en Grano Pardano
Er is heel wat kaf onder het koren bij de Chianti´s, maar
deze Chianti behoort absoluut tot het koren. Een topwijn! Een mooie robijnrode
kleur en een geur van prachtig gerijpt fruit met mooie kruidige nuances. Een
bouquet vern verschillende smaken ontvouwt zich in de mond. Een wijn die zowel
raad weet met een mooi stuk rood vlees of een harde kaas als de Grano Pardano.
Diverse
kaneelcrème´s en rabarberijs
Deze dessertwijn is op herhaling. Kaneel vraagt om een warme stevig zoete wijn. De frisheid van rabarber een wijn met voldoende zuren. Deze Muscat de Rivesaltes met zijn uitgesproken muskaatgeur heeft een honingzoete smaak aangevuld met frisse zuren. Lekker bij zowel de rabarber als de kaneelcrème´s
Voor de wijn te drinken gaan we op herhaling en om in de Italiaanse sfeer te blijven, sluiten we dit jaar af met twee voltreffers van het begin van dit jaar
Een diep kersenrode wijn met een weldadige geur rijk aan fruit van de plaatselijke druiven: Negro Amaro en Nero di Troia. De smaak is kruidig en stevig met mooi afgeronde wijnzuren in de finale. Een lekkere wijn voor alledag die niet snel verveelt en ook niet bedoeld is voor opleg.
.
Deze Orvieto Classico van Stefano en Bruna Baroncini uit San Gimingnano is verkwikkend droog met een aangename minerale ondertoon. Het aanlokkelijke fruit van de druivensoorten die in de wijn verwerkt zijn: Trebbiano, Malvasia, Verdello, Grechetto en Canailo bianco maakt de wijn compleet