Waarde confrères,
Terwijl op het moment dat ik dit schrijf. ik druk doende ben om een wireless netwerk verbinding hersteld te krijgen met mijn PC, realiseer ik me hoe razendsnel de ontwikkelingen gaan maar tegelijkertijd hoe relatief dit allemaal is.
Een PC van tien jaar oud is hopenloos verouderd, laat staan een mobieltje. Ook een automodel van tien jaar geleden oogt niet bepaald fris meer, maar over een heleboel andere zaken in huis, zoals meubels, boeken, en zelfs fietsen maken wij ons over die tien jaar wat minder druk. Dit geldt mutatis mutandis ook voor wijn. Sommige wijnen, - en dan bedoel ik niet de Primeurs, die zijn in mijn ogen geen wijn - moeten binnen 2 à 3 jaar geconsumeerd worden met name bepaalde witte en rose wijnen. Vintage port van 10 jaar daarentegen staat nog maar aan het begin van zijn lange, lange carrière en ook menig kwalitatief hoogwaardige dessertwijn van een goede jaargang zoals een Sauternes, een Trockenbeerauslese of een Eiswein uit de Duitse Wijngebieden en een Vendage Tardive uit de Elzas zijn dan nog zo fris als een hoentje..
Over hoentjes gesproken, in mei leggen alle vogels spreekwoordelijk een ei en wat is niet klassieker in de maand mei de combinatie van eieren met asperges, het andere culinaire ingredient die in dit jaargetijde hoogtij viert? Asperges, het witte goud: de loot van de in de grond verborgen wortelstok van de Aspergus officinalis, mogen daarom niet ontbreken in het menu voor de maand mei!
Om het geheel tot een klassiek trio te maken hebben we ons blik gewend naar de Elzas: waar een Pinot Blanc, Riesling of een Pinot Gris afhankelijk hoe de asperges geserveerd worden, vaak als tegenhanger fungeren. Want vergis u niet zowel asperges, door hun lichte bittere ondertoon als eieren vormen voor wijnen een bijzonder moeilijke uitdaging om daarmee een harmonieuze combinatie te vormen. De elegante, fruitige wijnen uit de Elzas zijn hierin uitstekend toe in staat mede door hun opmerkelijke stevigheid.gelet op hun noordelijke ligging.
Ingeklemd tussen de Vogezen en de Rijn, net boven Zwitserland, is de Elzas één van Frankrijks noordelijkste wijngebieden. Lang was het een twistgebied, zowel door Fransen als Duitsers begeerd. Iets wat nog altijd herkenbaar is in de mix van woorden uit beide talen én aan het primaire gebruik van de naam van de druivenrassen in de naamgeving.
Hoe het ook zij, een bakermat van uitstekende wijnen. Een belangrijke oorzaak ligt hier in de klimatologische omstandigheden. Het klimaat in de Elzas is namelijk veel mooier dan wij allemaal denken en heeft veel trekken van een landklimaat met warme, droge zomers. De wijnhoofdstad van Elzas, Colmar, is de zonnigste stad van Frankrijk. Dat komt allemaal door de Vogezen, de bergen die de Elzas afschermen van westelijke, regenbrengende winden. De neerslag wordt in de bergen uit de wolken geschud en zo is het aan de achterzijde, in de wijngaarden, vaak weer verrassend droog. Voor deze wijngaarden is dan ook geen idealere plaats denkbaar.
Vandaar dat we deze keer de maand mei tot Elzas maand hebben gebombardeerd.
Een geurige en fruitvolle wijn met een zacht karakter en een mooi droge finale . Een wijn die l goed samengaat met delicate Japanse gerechten als Sushi, maar ook een goede tegenpool vormt voor de Zalmmousse-
Frédéric en Philippe Blanck vormen de derde generatie van het wijnhuis Blanck uit Kientzheim in de Elzas. Ze zetten een heel bijzondere traditie voort : vanaf het begin hebben de Blanck´s niet alleeen de druivensoorten apart geoogst, maar ook van alle percelen die men bezit, aparte cuvées gemaakt, zoals de Pinot Auxerrois. Zo heeft dit domein een caleidoscoop aan verschillende wijnen, die stuk voo stuk juweeltjes van vakmanschap zijn.
Een bijzondere wijn! De oude druivenstokken leveren een geconcentreerde wijn op met overweldigende aroma´s . De smaak is mondvullend met lange en boeiende finale. Deze vormt een goed tegenwicht tegen het licht bittere van de asperges, maar door de zuivere druiventonen en tintelende minerale nunances is deze wijn tegelijkertijd nooit te zwaar.
Krokant gebakken rogvleugel met sojasaus en
koolrolletje
Aromatisch in de geur en in de smaak: tropische bloemen,
kruiden, acacia honing., je komt het allemaal tegen in
deze prachtige wijn. Een wijn die prachtige samengaat met de rog, maar ook met
de warme sojasaus.
Vanille/eierpudding
met aardbeien
Wegens de bijzondere goede ontvangst en commentaren die ik over deze wijn heb mogen ontvangen van u, mijn waarde confrères, is hij op herhaling. Deze dessertwijn van Viña Errázuriz blijft een bijzonderheid. Een dessertwijn geheel en al van de Sauvignon Blanc druif. In de Bordaux (Sauternes) wordt de Sauvignon Blanc druif ook gebruikt voor dessertwijnen maar dan altijd in combinatie met de Semillon druif. Het wijnhuis Errázuriz laat elke jaar een klein perceel sauvignon druiven een maand langer aan de stokken hangen. De verschrompelde trossen worden in april geoogst. Dit levert een mooie dessertwijn op. Het rijke zoet van de druiven wordt afgesloten met een frisse finale.
Voor Rood duiken we in de voorraadkast ( Chefs, zie ook de voorraad lijst,). Aangezien de laatste keer de voorraadkast is aangevuld, is met wit, kunnen we daar ook nu op terugvallen.