Zoals u al uit mijn eerdere wijnkaarten hebt kunnen opmaken, ben ik de laatste tijd met mijn eega aan het ´Pieterpadden´ geslagen. En wij zijn nu met de uiteinden daarvan bezig, dat wil zeggen in het Noorden struinen wij door Drente en Groningen en in Zuiden door het Limbugse Land. En dan laatste komt met name in dit jaargetijde uitstekend uit, want dan is Limburg het land van het witte goud.
Ik weet niet of u het weet maar asperges zijn een van de oudste groenten die er bestaan. Al in het stenen tijdperk werden er wilde asperges gegeten. Als cultuurgewas verschijnen aspergeplanten voor het eerst in het oude Egypte en zijn de oudste tekenen van aspergeconsumptie gevonden in de piramide van Sakkata in Egypte, gebouwd in ca. 2750 v. Chr. Het woord 'asperge' zelf is van oorsprong Grieks en was aanvankelijk een aanduiding voor zachte groentescheuten. Van de Grieken is bekend dat zij asperge als groenten gebruikten al was dat maar bijzaak want de Grieken kenden asperge vooral als een geneeskrachtig kruid. Tal van kwalen werden geacht hiermee bezworen te kunnen worden zoals waterzucht, hartklachten, bijensteek en kiespijn.
Ook de Romeinen wisten de asperge al twee eeuwen voor Chr. te waarderen. Zij waren het die de asperge met name ontdekten als groente. Bij de Romeinen spanden vooral de boeren rond Ravenna zich in om dikke aspergestengels te telen, zoals Plinius bericht in zijn Naturalis Historia. In Apicius' Re quoquinaria is dan ook een passend recept te vinden dat nauwelijks afwijkt van de moderne bereidingswijze: 'Was asperges, droog ze goed af, leg ze weer in heet water en kook ze.'
Na de val van het Romeinse Rijk is jammer genoeg de aspergeteelt in Europa teloor gegaan. De kennis werd wel levend gehouden in de Levant. Pas vanaf de 15e eeuw veroverde de aspergeteelt Europa terug, vanuit Spanje (meegebracht door de Moren) over Frankrijk naar het Noorden.Vanaf de 17e eeuw werd de asperge in Frankrijk en sommige andere West-Europese landen gekweekt. Dit werd pas eerst goed mogelijk toen men erin slaagde om winterharde asperges te kweken.
In Nederland worden sinds de negentiende eeuw op grotere schaal asperges geteeld. Het oudste nog bestaande gebied is dat rond Bergen op Zoom, maar sinds de Eerste Wereldoorlog is Noord-Limburg, het belangrijkste productiegebied voor asperges. De aspergeveiling in Grubbenvorst is daarvan het centrum. De afgelopen decennia is het gewas ook in andere delen van het land (bijvoorbeeld Twente) doorgedrongen. Niettemin wordt In Nederland 2/3 van de rond 2150 ha. asperge gekweekt in de provincie Limburg.
Het voIlegrondsseizoen loopt van eind april (Koninginnedag) tot en met 24 juni (Sint Jan). Asperge wordt gedurende deze periode 's morgens vroeg, bij krieken van de dag geoogst. Als het erg warm is wordt 2 maal per dag gestoken om zo verkleuring van de aspergestengels tegen tegaan
Een veelgehoorde vraag is wat het verschil nu is tussen groen en witte asperges. Nu, witte asperges zijn wit, omdat ze in opgehoogde aspergebedden onder de grond groeien, terwijl groene asperges in het licht boven de grond groen worden.Groene asperges hebben mede daardoor een pittige smaak; terwijl witte en licht verkleurde asperges lichter en zachter smaken dan groene asperges.
Wat nu ons, confrères , als sommelier in het bijzonder intrigeert is de relatie tussen wijn en asperges. Het grappige is dat asperges en wijn meer met elkaar gemeen hebben dan op het eerste zicht zou lijken. Hun wortels liggen allebei in Oost-Europa. Van daar uit hebben beide zich verspreid over klein Azië en het Middellandse zeegebied om later West-Europa en de Verenigde Staten te bereiken. En er zijn nog meer parallellen te trekken. Net zoals de wijnwingerd was de aspergestruik aanvankelijk een ongecultiveerde klimplant. Aan beide werden genezende krachten toegekend. U zal ze dan ook alle twee aantreffen op muurschilderingen in de Egyptische piramiden. Toch is het kiezen van een geschikte aspergewijn geen sinecure. De wijn mag de subtiele en verfijnde smaak van de asperges immers niet overheersen. Een aanrader is zeker de zacht kruidige smaak en geur van de Pinot Blancdruif en een wat vollere Riesling. Ook de Muscat d`Alsace, de enige droge muskaatwijn van Frankrijk laat zich prettig combineren met aspergebereidingen. En bij asperges met kaas kan men het beste een glas Gewürztraminer drinken. Maar U hoeft zich niet te beperken tot de Elzasstreek. Ook mooie wijnen van de Sauvignon Blanc druif uit de Loire streek zoals Sancerre, Pouilly-Fumé en Menetou-Selon combineren uitstekend met bijvoorbeeld Asperges à la Flamande. Dit geldt ook voor een Saint-Veran of de iets vollere Pouilly Fuissé, Meursault of Puligny-Montrachet uit het Bourgogne gebied. En wat te denken van een mooie Duitse of Oostenrijkse wijn? Een Riesling, Weissburgunder of Grauburgunder bijvoorbeeld of juist een Gruner Veltliner uit Oostenrijk? Of dan toch maar weer een Pinot Grigio uit Italië? Of wat te denken van een sauvignon of chardonnay (maar niet te vet) uit Chili, Californië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika.? En als U asperges roerbakt, kunt u het beste een mooi gerijpte Bourgueil of Chinon, een rode wijn dus , uit uw kelder halen! Kortom, er is nog wat te kiezen aan wijn voor een mooi aspergegerecht! Zolang de basisregel maar niet overschreden wordt: de wijn moet de licht bittere ondertoon van de asperges kunnen pareren, maar tegelijkertijd de subtiele en verfijnde smaak daarvan niet overheersen. In ieder geval proost en smakelijk eten!
Een oude bekende deze Chardonnay van het Wijnhuis Errazuriz uit de Casablanca Valley .. Deze prachtige wijn heeft een rijke aanlokkelijke geur van abrikozen en gele pruimen, aangevuld met een vleugje vanille van het hout. De smaak is mondvullend met fruit van gele steenvruchten, een vleugje honing en een hint van frissen limoenen. Een goed alternatief voor een Bourgogne en een goede begeleider bij zowel de tarbot met mosterdsaus en de asperges
Runderbouillon
met ravioli
Pas de vin.
Een ferme doch ook
fruitige geweldenaar uit Down Under, deze Leaping Lizard. Deze wijn combineer
het rijp kersenfruit van merlot met de
krachtige cassissmaak van de cabernet sauvignon. De smaak is prachtig
ontwikkeld met mooie versmolten tannines en een lichte houttoon. Ferm doch nog
steeds elegant. Een perfecte dinerwijn en een uitstekende begeleider van een
mooi stuk lamsvlees.
.
Van een piepkleine wijngaard in de Spaanse Navarra maakt Jilián Chivite een wonderschone Moscatelwijn. Verrassend goed, want naast een meeslepend bouquet van muskaat treffen we ook een fristoon aan die doet denken aan grapefruit. Een goede begeleider van koffiedesserts als tiramisu.
Jacques en François Lurton verwennen veel wijnliefhebbers met deze sappige rode wijn van de merlotdruif. De kleur is mooi robijnrood. De geur heeft gul fruit van meikersen, samen met een uiterst bescheiden vleugje eikenhout. Dit vinden we terug in de smaak, samen met nuances van drop, laurier, vanille en zoethout.
Deze geurige en smaakvolle witte wijn heeft een licht en verfrissend karakter met fruitvolle aroma’s in de neus en een zuivere minerale finale in de afdronk. Een goede dorstlesser bij het warme weer van de afgelopen dagen!
.